Name: Wildes Stück
Address: Kappbergstraße 51, Stadtbergen
Telephone: 016090228911

Chili vom Reh

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, evtl. noch von Sehnen befreien und in Würfel schneiden
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
Die Chilischote von den Samen befreien und fein hacken
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin leicht anrösten. Die Fleischwürfel zugeben und alle Zutaten rösten, bis sie etwas braun sind. Paprikapulver zugeben und mitrösten, danach Kümmel und Tomatenmark untermengen. Mit Brühe oder Wasser und Rotwein aufgießen.
Dosentomaten, Lorbeerblätter und Majoran zugeben und alles, bei geringer Hitze, 90 bis 120 Minuten weich dünsten.
Kurz vor Ende der Garzeit, Pflaumenmus, Kidneybohnen und Mais zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hirschragout

Das Fleisch von der Silberhaut und Sehnen befreien (falls vorhanden) und in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten, goldbraun anbraten.
In der Zwischenzeit, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch klein schneiden.
Fleisch aus dem Topf nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach Butter im Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse zufügen und unter Rühren anbraten.
Mit Rotwein und Fond ablöschen und aufkochen. Lorbeerblatt, Nelken Wacholderbeeren, Thymian und das Fleisch hinzugeben. (die Gewürze in ein Säckchen, Teebeutel geben, so lassen sie sich leichter entfernen)
Das Ragout, bei geschlossenem Deckel ca. 60 - 70 Minuten köcheln.
Zum Schluss, Gewürze entfernen, Preiselbeeren unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika rosenscharf abschmecken.
Die Soße nun mit Stärke abbinden.

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit braten
Mehl und Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten
mit Rotwein und Fond ablöschen und aufkochen
Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in ein Säckchen geben und zum Gulasch hinzufügen.
Das Gulasch, mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten köcheln.
Zum Schluss, Gewürzsäckchen entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.